おいしくて安心な自家製調味料を仕込む！
東京・高田馬場＆飯田橋の調味料専門の料理教室 かもしラボ（醸しラボ）
みそ・しょうゆ・中濃ソース・ケチャップ・ポン酢・オイスターソース・ゆずこしょう・七味唐辛子・ガラムマサラ・ラー油・スイートチリソース・塩麹・豆板醤・コチュジャン・豆鼓醤・塩みりん・梅仕事・しょうが仕事…and more !
講 座 カ レ ン ダ ー
下のカレンダーの「 ×月 2023」 の右の△をクリックしていくと、翌月、翌々月の予定をご覧いただけます。
L E S S O N | 講 座
旬の素材を使った12か月の定番調味料＋麹の発酵調味料講座があります。麹調味料の展開料理も学びます。
問 い 合 わ せ
INFORMATION | 2024年の講座
キッチンや冷蔵庫に常備している定番調味料。季節の食材に合わせて、おなじみの調味料を仕込みます。いつも使うものだからこそ、目に見える素材で、安心安全、しかもおいしい調味料を使いたい。
毎日の食生活の基本となる定番調味料を自家製できるようになることを目指します。毎月参加すると、１年でひととおりの定番調味料を作れるように。
さらに、麹を使った発酵調味料を仕込み、その展開料理も学びます。
★＜青ゆず＋唐辛子仕事＞
麹調味料２種
・発酵ゆずこしょう（青ゆず＋青唐辛子＋麹）
・発酵生七味（大豆＋麹＋好みの七味をブレンド）
定番調味料
・ゆずポン酢（ゆず果汁＋しょうゆ＋だしなど）
・七味唐辛子（好みの七味をブレンド）
・ラー油（ゴマ油＋しょうが＋にんにく＋唐辛子）
麹調味料は、ゆずこしょうと生七味。この時期限定の青ゆずと青唐辛子に麹を塩を加えて発酵ゆずこしょうを仕込みます。熟成させるにつれて風味と旨みがアップする過程も楽しみましょう。
生七味は香り高くピリッとした刺激がたまらない香味みそのような調味料。肉や魚はもちろん、豆腐や野菜にもちょっと添えるだけで、いつもの料理が大変身。
ゆずこしょうを作って残ったゆずは果汁を搾り、ポン酢に。さらに自分でブレンドする七味唐辛子と、薬味の香り豊かなラー油を作ります。
以上、仕込んだものはお持ち帰りいただきます。
これらの調味料を使った展開料理をみんなで作り、ランチにします。
●9月21日（土）11：00～14：30（ランチつき）
参加費：8,800円（税込）
※３回券、６回券（割引あり）もあります。
★講座は原則として第３土曜に開催。
※感染症対策について
・窓開けの換気を常時行いますので、体温調節をしやすい服装でお越しください。
・教室は空気清浄機を設置しています。
・マスクの着用は個人の判断におまかせします。
東京都千代田区富士見1-12-9 グリーンアースビル１階
（JR飯田橋駅西口徒歩6分／東京メトロ東西線・南北線・有楽町線徒歩7～9分／東京メトロ九段下駅徒歩９分）
平日の昼間に開催する火曜サロン。
定番調味料、旬の季節仕事、麹の発酵調味料、世界各地の調味料やソース、スパイス仕事などを仕込みます。さらに、仕込んだ調味料を使った展開料理を学びます。
●9月17日（火）11：00～14：30（ランチつき）
8月は左の講座と同じ内容です。
参加費：7,700円（税込）
※３回券、６回券（割引あり）もあります。
★講座は原則として第３火曜に開催。
通常講座の日程以外、ご希望の日時でのレッスン応相談。
グループレッスン、個人レッスンなど、上の【講座申込＆問い合わせ】をクリックしてフォームよりご連絡ください。
【かもしラボ 2024.4‐2025.3 講座内容予定】
※発酵調味料と定番調味料を中心に季節仕事もやります
※材料の事情などにより、内容に変更が出る場合もあります
４月 ＜和＞
●発酵：発酵和だし・煮干し麹・アサリおかか麹 ●定番：だし粉・めんつゆ
５月 ＜中華＞
●発酵：発酵中華だし・チキン麹・豆鼓みそ麹 ●定番：豆板醤
６月 ＜季節仕事＞
●発酵：らっきょう乳酸発酵漬け・山椒麹 ●定番：梅しょうゆ・梅みそ・梅干しまたは梅漬け・赤じそシロップ
７月 ＜洋＞
●発酵：発酵洋だし・きのこ麹・ベジブイヨン ●定番：中濃ソース・粒マスタード
８月 ＜タイ編＞
●発酵：発酵タイペースト・エビパクレモン麹・チリトマト麹 ●定番：トマトケチャップ
９月 ＜ゆず＋唐辛子＞
●発酵：ゆずこしょう麹・発酵生七味 ●定番：ポン酢・七味唐辛子・ラー油
10月 ＜麹＞
●座学：麹とは ●実習 米麹をおこす・塩麴・麹甘酒・塩みりん
11月 ＜ショウガ＆唐辛子＞
●発酵：しょうが麹・チリトマト麹・発酵タバスコ ●番外編：クラフトコーラ
1２月 ＜韓国編＞
●発酵：キムチ・韓国ジャン・水キムチ
１月 ＜みそ＞
●座学：みその基礎知識とクラフトみその極意 ●実習：麹ちがい４種・豆ちがい４種
２月 ＜しょうゆ＞
●座学：みその基礎知識 ●実習：しょうゆ麹をおこす・しょうゆ絞り粕の活用
３月 ＜牡蠣＞
●発酵：牡蠣しょうゆ麹 ●定番：オイスターソース・豆乳マヨネーズ
＜日程＞
第３土曜 11：00～14：30
第３火曜 11：00～14：30
麹調味料12種＋活用レシピ本が完成！
「はじめての発酵ごはん」
（ナツメ社・刊）
「発酵食って難しそう…」「料理が苦手…」そんな人でも大丈夫！
発酵ビギナーのための発酵入門書です。
まずは超かんたんな麹調味料４種から。基本の塩麹、煮干し麹、牡蠣しょうゆ麹、チキン麹。材料は、食材１つ＋麹＋塩だけ！
さらに、ベジブイヨン、きのこ麹、チリトマト麹など、毎日の食卓を確実にグレードアップしてくれる麹調味料8種をご紹介。
そして、これらの麹調味料を使った展開レシピがたくさん登場します。
誰でもかんたんに作れて、体によくて、しかも本当においしい！
今日から発酵生活をはじめたい人に送る、頼りになる発酵本です！
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