定番調味料講座

旬の素材で四季折々の調味料を仕込みます。毎回、作った調味料をお持ち帰りできます。*通常講座はお休み中

牡蠣仕事

生牡蠣を使ってオイスターソースを仕込みます。副産物の利用法や牡蠣料理もお楽しみください。

4月

塩みりんと麹の万能調味料

米麹+もち米+米焼酎で塩みりんを仕込みましょう。さらに、麹を使った万能発酵調味料を仕込みます。しょうが麹、にんにく麹、生七味を予定。

5月

山椒仕事と赤じそ仕事

山椒の実を使ってソースやたれを仕込みます。赤ジソシロップも作りましょう。

6月

トマト&青唐辛子仕事

トマトケチャップと青唐辛子を使った夏の調味料。 真夏の太陽をたっぷり浴びた完熟トマトでケチャップ作り。ほかに青唐辛子を使った和の調味料を予定しています。

7月

ドレッシング・マヨネーズ・ディップ

基本のドレッシングとアレンジ。基本のマヨネーズと豆乳マヨ。さらにディップも予定しています。

8月

青ゆず仕事

ゆずこしょうと、ゆずポン酢。 ゆずと青唐辛子で香り高いゆずこしょうを作ります。皮を使ったあとの果実を絞り、自家製ポン酢にもトライ。万能めんつゆも予定しています。

9月

中濃ソース・粒マスタード

中濃ソースと粒マスタード。 トマトやリンゴ、ハーブ、スパイスを贅沢に使って、中濃ソースを仕込みます。ウスターソースにしたいときは、細かい布で濾せばOK。粒マスタードも作ってお持ち帰り。

10月

黄ゆず仕事

旬の黄色いゆずと赤唐辛子を使って、オレンジ色のゆずこしょうを仕込みます。ほかに、ゆずピールとゆずジャムを予定しています。

11月

麹ちがいのみそ仕込み講座

味噌仕込み講座。米麹、玄米麹、麦麹、そして合わせみそ。いろいろな麹でみそを仕込みましょう。

12月

豆みそ仕込み講座

豆麹を使った長期熟成みそ、豆みそ(赤みそ、八丁みそとも呼ばれる)を仕込みます。

1月

しょうゆ仕込み講座

炒った小麦と蒸した大豆に、麹菌をつけて、しょうゆ用のしょうゆ麹を仕込みます。講座で仕込み後は、約48時間の温度管理が必要です。出麹後は、塩水と合わせて、1年以上、混ぜながら発酵熟成させてから、絞ります。

2月

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※上記の講座は、天候などによる材料の都合により、内容が変更になる場合があります。