旬の漬けもの講座

四季折々の野菜を使って、漬けものを仕込みます。材料を丸ごと使いきることを目標に、あれこれ複数の漬け物を作りましょう。発酵・保存食の王様ともいえる漬けものは、乳酸菌がたっぷりで健康維持にも役立ちます。*通常講座はお休み中

青梅

青梅を使って、梅のしょうゆ漬け、梅のみそ漬けなどを仕込んでお持ち帰り。

5月か6月

らっきょう

らっきょうの下ごしらえをして、らっきょう漬けを仕込みます。甘酢漬けのほか、塩漬けなどを予定。

6月

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漬けもの講座は、季節に応じて、随時、開催予定です。

モリ乃ネ KITCHEN STUDIOとの共同企画です。詳細は決まりしだい発表します。

    L E S S O N  |   講 座

 

旬の素材を使った12か月の手作り調味料講座が基本です。世界各地の調味料を作る旅する調味料講座と、旬の野菜を丸ごと楽しむ発酵保存食の基本、漬け物講座もあります。

申 し 込 み・問 い 合 わ せ

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出張講座や講演、取材のご依頼もこちらからどうぞ。

 INFORMATION | 2021年の講座 

★旅する調味料・中国編

<ジャン3種を仕込む>

旬のそら豆を使って豆板醤を仕込みます。また、豆鼓を使った豆鼓醤、甘辛い甜面醤も。合計3種のジャンを作ってお持ち帰り。ジャン3種を使ってマーボー豆腐を作ってランチします。

4月20日(火)11:00-13:30

5月15日(土)10:00-12:30 

★定番調味料・麹仕事 

麹を使ってあれこれ仕込みましょう。まずは、米を蒸して米麹を仕込みます。講座で仕込み後、48時間の温度管理が必要です。さらに、麹を使った調味料は、塩みりん、しょうが塩麹、にんにく塩麹、トマト塩麹を作ります。麹のことをあれこれ学びましょう。

5月15日(土)14:00-16:30

上記2講座の参加費:各6,000円(各税込6,600円)

*各定員8名

※対面講座は、現在、感染症防止対策をとった上で、講座の内容を変更して行っています。当面は特別価格です。

・参加者はマスクの着用をお願いします。

・マスクを外しての会話はお控えください。

・手洗い、アルコール消毒にご協力ください。

・講師もマスクを着用します。

・窓開けの換気を常時行いますので、暖かい服装でお越しください。

・参加者の距離をとり、横並びで少人数で開催します。

・参加者の間にはアクリルのパーテイションを設置します。

・体調に不安がある場合のご参加はお控えください。

場所:モリ乃ネ キッチンスタジオ

東京都千代田区富士見1-12-9 グリーンアースビル1階

(JR飯田橋駅西口徒歩6分/東京メトロ東西線・南北線・有楽町線徒歩7~9分/東京メトロ九段下駅徒歩9分)

​次回未定

※講座はzoomで行います。参加者は、事前にスマホかPC、タブレットにzoomアプリをインストールしてください。すでにインストールしてあるかたは、最新バージョンに更新してあるかご確認ください。

ネット環境はwifiか有線接続が必要です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

通常講座の日程以外、ご希望の日時でのレッスン応相談。

グループレッスン、個人レッスンなど、上の[お申込み・お問い合わせはこちら]をクリックしてフォームよりご連絡ください。

自家製調味料のレシピが本になりました!

「だからつくる調味料」

(ブロンズ新社・刊)

 

旬を楽しめるから、

添加物ゼロで安心だから、

自分好みの味にできるから、

少量でもつくれるから、

友だちや家族に

食べさせたいから、

 

なんといってもおいしいから!

だから、つくる!

 

自家製ライフをはじめましょう。

出張かもしラボ!

【路地裏ガレージマーケット】

「豆板醤&コチュジャンを作ろう!」

・日時:5/23(日)11:00-12:30

・参加費:¥5,500(税込)
 

【内容】
旬のそら豆を使って豆板醤を仕込みましょう。自家製だから辛さは好みで調節OK。しかも辛いだけじゃなく、旨みもたっぷりです。さらに韓国の甘辛みそ、コチュジャンも仕込みます。どちらも発酵熟成するにつれて、旨味と風味がグンとアップ。仕込んだ2種類の調味料はお持ち帰りいただきます。

 

【場所】

路地裏GarageMarket

埼玉県さいたま市中央区鈴谷7-7-3

【交通手段】

・電車:JR埼京線与野本町駅西口から徒歩13分

・バス:北浦和駅より西武バス

    <北浦10・11>浦和北高校行き・大久保行き

          「鈴谷大かや前」下車徒歩3分

「都会で田舎暮らし」をテーマに、食・農・ガーデニング・生き物の

話題を中心に四季の生活を紹介。

2018年5月以降は、noteをときどき更新しています。

2018年4月以前の情報はblog(アメブロ)に過去ログがあります。

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