提携野菜・穀物&魚介類

埼玉県比企郡小川町(野菜・穀類)

 

〝有機農業の里"として知られる埼玉県小川町は、山と川に囲まれた自然豊かな里山です。都心から電車で1時間強という恵まれた立地のため、東京からもたくさんの人が農業体験に訪れています。

 

小川町では、1971年から有機農業を営む金子美登さんの「霜里農場」を中心に、多くの有機農家が農薬や化学肥料を使わない農業に取り組んでいます。

 

大豆、小麦、米などの穀物のほか、トマト、ニンジン、唐辛子など、調味料の材料となる野菜が、土壌微生物が豊かな大地で育まれています。
 

大豆は「おがわ青山在来」という在来種。とても甘く、みそやしょうゆに加工すると、とびきりの味に熟成されます。 

神奈川県藤沢市(野菜・穀類)

 

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茨城県石岡市

 

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福岡県糸島市

 

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岩手県山田町

 

三陸の海で育ったぷりぷりの牡蠣は、生で食べるのはもちろん、極上のオイスターソースに変身します。すり身もふりかけなどに加工して、牡蠣のおいしさを丸ごといただきます。

 

    L E S S O N  |   講 座

 

旬の素材を使った12か月の手作り調味料講座が基本です。世界各地の調味料を作る旅する調味料講座と、旬の野菜を丸ごと楽しむ発酵保存食の基本、漬け物講座もあります。

申 し 込 み・問 い 合 わ せ

講座のお申込み、お問い合わせは、こちらのフォームからお願いします。

出張講座や講演、取材のご依頼もこちらからどうぞ。

 INFORMATION | 2021年の講座 

★旅する調味料・ベトナム編

<レバーペーストとソース2種>

バインミーを作るべく、レバーペーストとバインミーに合うソース2種を作ります。そして、バインミーを作ってランチにしましょう。

3月20日(土)10:00-12:30

★定番調味料・キムチだれを仕込む 

だしをとり、ダイコン、ニンジン、ニラを刻み、アミの塩辛、イカの塩辛、韓国唐辛子、そこに麹の調味料を合わせてキムチだれを仕込んでお持ち帰りいただきす。白菜1個分を仕込める分量です。

3月20日(土)14:00-16:30

上記2講座の参加費:各6,000円(各税込6,600円)

*各定員8名

※対面講座は、現在、感染症防止対策をとった上で、講座の内容を変更して行っています。当面は特別価格です。

・参加者はマスクの着用をお願いします。

・マスクを外しての会話はお控えください。

・手洗い、アルコール消毒にご協力ください。

・講師もマスクを着用します。

・窓開けの換気を常時行いますので、暖かい服装でお越しください。

・参加者の距離をとり、横並びで少人数で開催します。

・参加者の間にはアクリルのパーテイションを設置します。

・体調に不安がある場合のご参加はお控えください。

場所:モリ乃ネ キッチンスタジオ

東京都千代田区富士見1-12-9 グリーンアースビル1階

(JR飯田橋駅西口徒歩6分/東京メトロ東西線・南北線・有楽町線徒歩7~9分/東京メトロ九段下駅徒歩9分)

​次回未定

※講座はzoomで行います。参加者は、事前にスマホかPC、タブレットにzoomアプリをインストールしてください。すでにインストールしてあるかたは、最新バージョンに更新してあるかご確認ください。

ネット環境はwifiか有線接続が必要です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

通常講座の日程以外、ご希望の日時でのレッスン応相談。

グループレッスン、個人レッスンなど、上の[お申込み・お問い合わせはこちら]をクリックしてフォームよりご連絡ください。

自家製調味料のレシピが本になりました!

「だからつくる調味料」

(ブロンズ新社・刊)

 

旬を楽しめるから、

添加物ゼロで安心だから、

自分好みの味にできるから、

少量でもつくれるから、

友だちや家族に

食べさせたいから、

 

なんといってもおいしいから!

だから、つくる!

 

自家製ライフをはじめましょう。

出張かもしラボ!

●NHK学園 国立本校オープンスクール

 

*手作り調味料講座~全6回・半年コース

・第3 or 第4火曜 10:30~13:30

 全6回(10月~3月)

※感染症防止対策をとった上で対面授業を開催しています。

 

<内容と日程>

スパイスを楽しむインドの調味料<タンドリーペーストとミックススパイス>(10/20)

旬の黄ゆずをとことん味わう<黄ゆずこしょう・ゆずジャム・ゆずピール>(11/24)

エスニック香る インドネシアの調味料<サンバルトマト・バリ風スパイスペースト>(12/15)
調味料の定番! 味噌を仕込む<玄米&麦麹の合わせみそ、短期熟成倍麹みそ
(1/19)
アミの塩辛で本格派! 韓国キムチを自家製で<キムチだれで数種のキムチ作り>(2/16)

発光調味料の王様「しょうゆ」を仕込む<しょうゆ作りとしぼりかすの使い方>(3/16)

 

■参加費:6か月で30,300円(材料費込み)

※体験受講が可能です。下記にお問い合わせください。

■場所:NHK学園国立オープンスクール

東京都国立市富士見台2-36-2

■最寄駅:JR国立駅からバスで停留所3つめ

■問合せ&申込み:

NHK学園国立本校オープンスクール

TEL:042-572-3901
HP:http://www.n-gaku.jp/lifelong-school/kunitachi01/

 

 

 

「都会で田舎暮らし」をテーマに、食・農・ガーデニング・生き物の

話題を中心に四季の生活を紹介。

2018年5月以降は、noteをときどき更新しています。

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