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    おいしくて安心な自家製調味料を仕込む！　

    東京・飯田橋＆高田馬場の調味料専門の料理教室 かもしラボ（醸しラボ）

    みそ・しょうゆ・中濃ソース・ケチャップ・ポン酢・オイスターソース・ゆずこしょう・七味唐辛子・ガラムマサラ・ラー油・スイートチリソース・塩麹・豆板醤・コチュジャン・豆鼓醤・塩みりん・梅仕事・しょうが仕事…and more !

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    有限会社ガーデン　かもしラボ事業部

     

    Garden Co.,Ltd.

     

    1997年1月9日

     

    セミナーの企画・運営

    書籍・雑誌の編集・制作

     

    東京都新宿区高田馬場1丁目

     

     

     

     

     

    運営会社

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    法人名

     

    英文表記

     

    設立年月

     

    主な事業内容

     

     

    本社所在地

     

     

    旬の素材を使った12か月の手作り調味料講座が基本です。世界各地の調味料を作る旅する調味料講座と、旬の野菜を丸ごと楽しむ発酵保存食の基本、漬け物講座もあります。

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    出張講座や講演、取材のご依頼もこちらからどうぞ。

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     INFORMATION | 2020年の講座 

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    定番調味料講座

    ★豆みそ仕込み講座

    大豆に麹菌をつけて発酵させた「豆麹」を使って、豆みそ（赤みそ・八丁みそとも呼ぶ）を仕込みます。おひとり１キロぶんの豆麹を使い、約1.6キロ分の豆みそを仕込んでお持ち帰り。帰宅後は、しっかり重石をかけて２～３年熟成させてください。仕込み後は、豆みそを使った料理の試食つき。

     

    3月14日（土）14：30-17：00

     

     

    ★麹ちがいのみそ仕込み講座

    米麹、玄米麹、麦麹を使い、麹ちがいの味噌３種と、合わせ味噌１種、合計4種（400ｇ×４種＝計1.6キロ）のみそを仕込んでお持ち帰り。みそ汁と軽食の試食つき。

     

    ３月22日（日）10：00-12：30

     

     

    ★しょうゆ仕込み講座

    炒って粉砕した小麦と蒸した大豆に麹菌をつけ、しょうゆ用のしょうゆ麹を仕込みます。講座で仕込み後は約48時間の温度管理が必要です。外出する際は連れていって下さい。出麹したら、塩水と合わせて１～２年熟成させてください。絞りのデモもします。

     

    ３月22日（日）14：30-17：00

     

     

    ＜上記３講座の参加費＞移転スペシャル料金

    通常6,800円→￥5,500＋税（税込￥6050）

     

     

    ■講座は、モリ乃ネkitchen studio　で開催。

    JR・東京メトロ・飯田橋駅西口徒歩６分
    https://www.morinone-ks.com/blank-7

     

    ■各クラスは定員12名です。（最小開催人数は４名）

    ■満席のクラスはキャンセル待ちを受付します。

     

    通常講座の日程以外、ご希望の日時でのレッスン応相談。

    グループレッスン、個人レッスンなど、上の[お申込み・お問い合わせはこちら]をクリックしてフォームよりご連絡ください。

    出張かもしラボ！

    ●NHK学園 国立本校オープンスクール

     

    ＊手作り調味料講座～全6回・半年コース

    ・第3 or 第４火曜　10：30～13：30

    　全６回（４月～9月）

    　調味料の試食をかねた昼食つき！

     

    ４月から新しいシリーズがはじまります。

     

    空きがあれば、途中からの受講や体験受講も可能です。

    NHK学園にお問い合わせください。

    　

    <内容と日程>

    スパイスを楽しむインドの調味料＜タンドリーペーストとミックススパイス＞（4/21）

    中国のジャン３種でたちまち本格派！＜豆板醤・豆鼓醬・甜面醤＞（5/26）

    初夏の定番！とことん梅仕事＜梅干し・梅ドレッシング・梅シロップ＞（6/16）
    南米のピリ辛調味料にチャレンジ！＜サルサソース・チリソース・アボカドディップ    ＞(7/28)
    刺激的な辛さとまったり風味！中近東の調味料＜アリッサ・タヒニ＞（8/25）

    洋風料理に欠かせない定番ソース２種＜中濃ソースとトマトソース＞（9/15）

     

    ■参加費：6か月で30,300円（材料費込み）

     

     

    ■場所:NHK学園国立オープンスクール

    東京都国立市富士見台2-36-2

    ■最寄駅：JR国立駅からバスで停留所３つめ

    ■問合せ&申込み：

    NHK学園国立本校オープンスクール

    TEL：042-572-3901
    HP：http://www.n-gaku.jp/lifelong-school/kunitachi01/

     

     

     

     

     

     

     

     

    ★オイスターソース作りと牡蠣料理

    三陸産の新鮮で超美味な旬の牡蠣を使ってオイスターソースを仕込んでお持ち帰り。牡蠣を使った料理あれこれをみんなで調理し、試食しましょう。

     

    ４月４日（土）14：30-17：00

    ４月６日（日）14：30-17：00
     

     

    移転記念スペシャル講座
    購入はこちら

    自家製調味料のレシピが本になりました！

    「だからつくる調味料」

    （ブロンズ新社・刊）

     

    旬を楽しめるから、

    添加物ゼロで安心だから、

    自分好みの味にできるから、

    少量でもつくれるから、

    友だちや家族に

    食べさせたいから、

     

    なんといってもおいしいから！

    だから、つくる！

     

    自家製ライフをはじめましょう。

    旅する調味料講座

    ★ケイジャンスパイスとケイジャン料理（アメリカ）

    アメリカ南部、ルイジアナ州ニューオーリンズの郷土料理、ケイジャン料理。ケイジャンスパイスを調合して、お持ち帰りいただきます。講座では代表的なケイジャン料理である、ジャンバラヤとケイジャンチキンを作って試食します。

     

    ４月４日（土）10：00-12：30　

    ４月６日（月）10：00-12：30　

     

     

     

    ＜上記２講座の参加費＞

    単発6,800円＋税（税込￥7,480）

     

    ※３回チケット、６回チケット、12回チケット（割引あり）もあります。

     

     

    ■講座は、モリ乃ネkitchen studio　で開催。

    JR・東京メトロ・飯田橋駅西口徒歩６分
    https://www.morinone-ks.com/blank-7

     

    ■各クラスは定員12名です。（最小開催人数は４名）

    ■満席のクラスはキャンセル待ちを受付します。

    ※2020年３月より講座料金を改訂しました。

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    講座の最新情報はメールで配信しています（空席がある場合のみ）。
    「講座案内希望」のタイトルで、 [お問い合わせフォーム] から、    お名前（ニックネームでも可）とメールアドレスをお知らせください。

    「都会で田舎暮らし」をテーマに、食・農・ガーデニング・生き物の

    話題を中心に四季の生活を紹介。

    2018年５月以降は、noteをときどき更新しています。

    2018年4月以前の情報はblog（アメブロ）に過去ログがあります。

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