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    国産の安心素材で自家製調味料を仕込む！　

    東京・高田馬場の料理教室 かもしラボ（醸しラボ）

    みそ・しょうゆ・中濃ソース・ケチャップ・ポン酢・オイスターソース・ゆずこしょう・七味唐辛子・ガラムマサラ・ラー油・スイートチリソース・塩麹・豆板醤・コチュジャン・豆鼓醤・塩みりん・梅仕事・しょうが仕事…and more !

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    有限会社ガーデン　かもしラボ事業部

     

    Garden Co.,Ltd.

     

    1997年1月9日

     

    セミナーの企画・運営

    書籍・雑誌の編集・制作

     

    東京都新宿区高田馬場1丁目

     

     

     

     

     

    運営会社

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    法人名

     

    英文表記

     

    設立年月

     

    主な事業内容

     

     

    本社所在地

     

     

    旬の素材を使った12か月の手作り調味料講座が基本です。みそ作り＆しょうゆ作り講座のほか、スローライフを楽しむ講座もあります。

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    講座のお申込み、お問い合わせは、こちらのフォームからお願いします。

    出張講座や講演、取材のご依頼もこちらからどうぞ。

    みそとしょうゆは、発酵調味料作りの定番講座。中濃ソース、ケチャップ、ゆずこしょう、ラー油、豆板醤・柿酢・塩みりんなど、手作り教室にご参加ください。

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        L E S S O N  |   講 座

     

              手 作 り 調 味 料

    申 し 込 み・問 い 合 わ せ

     INFORMATION | 2019年の講座 

    ★しょうが仕事と粒マスタード

    ジンジャーシロップを作り、副産物で佃煮としょうが糖を仕込みます。また、イエローマスタードシードとブラウンマスタードシードをブレンドして、粒マスタードを作りましょう。お好みでハチミツを加えても。

     

    11月9日（土）10：00-12：30　終了

    11月9日（土）14：00-16：30　終了

    11月11日（月）10：00-12：30　終了

    11月24日（日）13：30-16：00　残席２

     

     

     

    ★赤唐辛子仕事

    ラー油、食べるラー油、タバスコ風唐辛子ビネガーを作ってお持ち帰り。七味唐辛子は10味ほどの食材を自由に調合して作ります。冬に体を温める赤唐辛子で調味料づくり。

     

    12月7日（土）10：00-12：30　残席２

    12月8日（日）10：00-12：30　満席

    12月9日（月）10：00-12：30　残席２

     

     

    ■東京都新宿区高田馬場（駅徒歩４分）で開催

     

     

     

     

     

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    手作り調味料講座
    　季節仕事ほか

    ★みそ仕込み講座

    長期熟成みそ１キロと、短期熟成倍麹みそ１キロを仕込みます。合計２キロを仕込んでお持ち帰り。長期熟成みそは、基本のみそ、黒豆みそ（+200円）から１種、短期熟成みそは、基本の倍麹みそ、そら豆みそ、ヒヨコ豆みそ、小豆みそから１種、それぞれお選びいただきます。
     

    11月24日（日）10：00-12：00　満席

    12月7日（土）14：00-16：00　満席

     

     

    ★しょうゆ仕込み講座

    大豆を加熱し、炒った小麦を粉砕し、種麹をつけて、しょうゆ麹を醸します。教室で仕込み後、48～72時間の温度管理が必要です。外出する際は連れていってください。
     

    11月10日（日）10：00-12：30　終了

    12月8日（日）14：00-16：30　残席１

     

     

    ■東京都新宿区高田馬場（駅徒歩４分）で開催

     

    ※各クラスは定員５～6名です。

    ※満席のクラスはキャンセル待ちを受付します。

     

     

    通常講座の日程以外、ご希望の日時でのレッスン応相談。

    グループレッスン、個人レッスンなど、上の[お申込み・お問い合わせはこちら]をクリックしてフォームよりご連絡ください。

    出張かもしラボ！

    ●NHK学園 国立本校オープンスクール

     

    ＊手作り調味料講座～全6回・半年コース

    ・第3 or 第４火曜　10：30～13：30

    　全６回（10月～3月）

    　調味料の試食をかねた昼食つき！

     

    10月から新しいシリーズがはじまりました。今期のテーマはずばり、発酵。

    発酵調味料をディープに追及します。お楽しみに。

     

    途中からの受講や体験受講も可能です。

    NHK学園にお問い合わせください。

    　

    <内容と日程>

    発酵調味料の基本「米麹」を育てる。塩みりんも仕込みます（10/15）

    赤唐辛子を使う香り高い調味料　発酵黄ゆずコショウ+七味唐辛子（11/19）

    これだけで味が決まる！万能発酵調味料　タマネギ麹、しょうが麹、トマト麹（12/24）
    米麹と麦麹を合わせて仕込む　合わせ味噌・倍麹ひよこ豆味噌    (1/28)
    本格キムチを自家製で！　冬野菜で仕込むキムチ３種（2/25）

    発酵調味料の王様「しょうゆ」を仕込む（3/24）

     

    ■参加費：6か月で30,300円（材料費込み）

     

     

    ■場所:NHK学園国立オープンスクール

    東京都国立市富士見台2-36-2

    ■最寄駅：JR国立駅からバスで停留所３つめ

    ■問合せ&申込み：

    NHK学園国立本校オープンスクール

    TEL：042-572-3901
    HP：http://www.n-gaku.jp/lifelong-school/kunitachi01/

     

     

     

     

     

     

     

     

    購入はこちら

    自家製調味料のレシピが本になりました！

    「だからつくる調味料」

    （ブロンズ新社・刊）

     

    旬を楽しめるから、

    添加物ゼロで安心だから、

    自分好みの味にできるから、

    少量でもつくれるから、

    友だちや家族に

    食べさせたいから、

     

    なんといってもおいしいから！

    だから、つくる！

     

    自家製ライフをはじめましょう。

    BS朝日『緑のコトノハ』に出ます。

    調味料研究家としての日々の暮らしが紹介されます。５分ほどの短い番組で、５夜連続です。

    放映時間が曜日によって微妙に違います。

    ぜひ、ご覧ください。

     

    ＜放映予定＞
    11月4日（月）18：56-19：00
    11月5日（火）18：56-19：00
    11月6日（水）20：54-21：00
    11月7日（木）20：54-21：00
    11月8日（金）17：56-18：00

     

     

     

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    講座の最新情報はメールで配信しています（空席がある場合のみ）。
    「講座案内希望」のタイトルで、 [お問い合わせフォーム] から、    お名前（ニックネームでも可）とメールアドレスをお知らせください。

    「都会で田舎暮らし」をテーマに、食・農・ガーデニング・生き物の

    話題を中心に四季の生活を紹介。

    2018年５月以降は、noteをときどき更新しています。

    2018年4月以前の情報はblog（アメブロ）に過去ログがあります。

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