ⓒNana Moriguchi

profile |主宰者プロフィール

オザワ エイコ <かもしラボ主宰>

 

手作り調味料研究家

書籍編集者 
クラーク記念国際高等学校非常勤講師

2000年頃から手前みそを仕込みはじめる。

2008年から安全、安心でおいしい素材を求めて家庭菜園をスタート。

現在は、市民農園で季節の野菜を育てるほか、

休耕地を利用して大豆、小麦、イモ類などを栽培している

自分で育てた食材を使った自家製調味料の試作をライフワークとし、

みそ、しょうゆなどの発酵調味料のほか、

果実酒、ジャム、シロップなどのフルーツレシピ、

梅干し、キムチなどの保存食レシピを得意とする。

2015年、自家製調味料のレシピを伝えるため、
調味料専門の料理教室「かもしラボ」をスタート。

これまでに、のべ3000人以上にレッスン。

著書に「だからつくる調味料」(ブロンズ新社)がある。

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【メディア】

<テレビ>

NHK「おはよう日本」2021.1/12&1/19

BS朝日「緑のコトノハ」2019.11/4-11/8(5夜連続)

Eテレ「人生レシピ」2019.2/8

Eテレ「野菜のじかん」2019.8/13

日テレ「所さんの目がテン!」2016.3/20

​<ラジオ>

J-WAVE「PARADISO」2016.4/20

J-WAVE「GOLD RUSH」2017.7/7

<雑誌>

『安心』2020.3月号「ショウガ最強レシピ」 ショウガ塩麹

『るるぶキッチンmagazine2018春夏号』アコガレの自家製味噌

『美ST』2018.3月号 発酵調味料、事始め

『MYOJO』2018.3月号 みそ作り体験

『はれ予報』2016.1月号 和洋中3種の辛い調味料

『どきどき』2016.6月号 豆板醤・ケチャップ・白みそ など

<web>

伊勢丹の食サイト「foodie」梅酒・梅漬け・オイルサーディン・唐辛子ソースなど

丸ごと小泉武夫食マガジン 金山寺味噌・発酵ゆず胡椒・変わり豆みそ・キムチだれ など

<新聞>

東京新聞 夏野菜でヘルシー調味料 2016.8/22 など

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また、編集者として、実用書籍の企画、編集、執筆歴25年以上。

これまでに150冊以上の書籍をプロデュース。

料理、野菜づくり関係の書籍も多数手がけている。

編集・制作を担当した主な書籍。

「基本の漬けもの」

「おいしい漬けものと手づくりみそ」

「果実酒&ジャムの本」

「フルーツいっぱい 果実酒・ジャム・フレッシュジュース」

「野菜まるごと事典」

「料理のまるごと便利帳」

「ここまでおいしい!超ベジレシピ」

「週末田舎暮らしの便利帳」

「有機・無農薬でできる 野菜づくり大事典」

「コンテナ・プランターでできる 有機・無農薬かんたん野菜づくり」

「はじめてのコンテナガーデン」

「果樹の上手な育て方大事典」

「有機&無肥料栽培だとこんなにおいしい! とっておきの野菜づくり」

「里山さんぽ植物図鑑」

(以上、成美堂出版)

「親子でつくるクッキーの絵本」(大泉書店)

「ホーローでつくるパンレシピ」(ナツメ出版)

「養蜂大全」(誠文堂新光社)

「蛾売りおじさんのめくるめく蛾の世界」(誠文堂新光社)

「脱オートモードでこんなに写真がうまくなっちゃった!」(ナツメ社)

「ネコと一緒に幸せになる本」(青春出版社)

「身近に植物のある暮らし」(自由国民社)

など。

    L E S S O N  |   講 座

 

旬の素材を使った12か月の手作り調味料講座が基本です。世界各地の調味料を作る旅する調味料講座と、旬の野菜を丸ごと楽しむ発酵保存食の基本、漬け物講座もあります。

申 し 込 み・問 い 合 わ せ

講座のお申込み、お問い合わせは、こちらのフォームからお願いします。

出張講座や講演、取材のご依頼もこちらからどうぞ。

 INFORMATION | 2021年の講座 

★旅する調味料・ベトナム編

<レバーペーストとソース2種>

バインミーを作るべく、レバーペーストとバインミーに合うソース2種を作ります。そして、バインミーを作ってランチにしましょう。

3月20日(土)10:00-12:30

★定番調味料・キムチだれを仕込む 

だしをとり、ダイコン、ニンジン、ニラを刻み、アミの塩辛、イカの塩辛、韓国唐辛子、そこに麹の調味料を合わせてキムチだれを仕込んでお持ち帰りいただきす。白菜1個分を仕込める分量です。

3月20日(土)14:00-16:30

上記2講座の参加費:各6,000円(各税込6,600円)

*各定員8名

※対面講座は、現在、感染症防止対策をとった上で、講座の内容を変更して行っています。当面は特別価格です。

・参加者はマスクの着用をお願いします。

・マスクを外しての会話はお控えください。

・手洗い、アルコール消毒にご協力ください。

・講師もマスクを着用します。

・窓開けの換気を常時行いますので、暖かい服装でお越しください。

・参加者の距離をとり、横並びで少人数で開催します。

・参加者の間にはアクリルのパーテイションを設置します。

・体調に不安がある場合のご参加はお控えください。

場所:モリ乃ネ キッチンスタジオ

東京都千代田区富士見1-12-9 グリーンアースビル1階

(JR飯田橋駅西口徒歩6分/東京メトロ東西線・南北線・有楽町線徒歩7~9分/東京メトロ九段下駅徒歩9分)

​次回未定

※講座はzoomで行います。参加者は、事前にスマホかPC、タブレットにzoomアプリをインストールしてください。すでにインストールしてあるかたは、最新バージョンに更新してあるかご確認ください。

ネット環境はwifiか有線接続が必要です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

通常講座の日程以外、ご希望の日時でのレッスン応相談。

グループレッスン、個人レッスンなど、上の[お申込み・お問い合わせはこちら]をクリックしてフォームよりご連絡ください。

自家製調味料のレシピが本になりました!

「だからつくる調味料」

(ブロンズ新社・刊)

 

旬を楽しめるから、

添加物ゼロで安心だから、

自分好みの味にできるから、

少量でもつくれるから、

友だちや家族に

食べさせたいから、

 

なんといってもおいしいから!

だから、つくる!

 

自家製ライフをはじめましょう。

出張かもしラボ!

●NHK学園 国立本校オープンスクール

 

*手作り調味料講座~全6回・半年コース

・第3 or 第4火曜 10:30~13:30

 全6回(10月~3月)

※感染症防止対策をとった上で対面授業を開催しています。

 

<内容と日程>

スパイスを楽しむインドの調味料<タンドリーペーストとミックススパイス>(10/20)

旬の黄ゆずをとことん味わう<黄ゆずこしょう・ゆずジャム・ゆずピール>(11/24)

エスニック香る インドネシアの調味料<サンバルトマト・バリ風スパイスペースト>(12/15)
調味料の定番! 味噌を仕込む<玄米&麦麹の合わせみそ、短期熟成倍麹みそ
(1/19)
アミの塩辛で本格派! 韓国キムチを自家製で<キムチだれで数種のキムチ作り>(2/16)

発光調味料の王様「しょうゆ」を仕込む<しょうゆ作りとしぼりかすの使い方>(3/16)

 

■参加費:6か月で30,300円(材料費込み)

※体験受講が可能です。下記にお問い合わせください。

■場所:NHK学園国立オープンスクール

東京都国立市富士見台2-36-2

■最寄駅:JR国立駅からバスで停留所3つめ

■問合せ&申込み:

NHK学園国立本校オープンスクール

TEL:042-572-3901
HP:http://www.n-gaku.jp/lifelong-school/kunitachi01/

 

 

 

「都会で田舎暮らし」をテーマに、食・農・ガーデニング・生き物の

話題を中心に四季の生活を紹介。

2018年5月以降は、noteをときどき更新しています。

2018年4月以前の情報はblog(アメブロ)に過去ログがあります。

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