おいしくて安心な自家製調味料を仕込む！
東京・高田馬場＆飯田橋の調味料専門の料理教室 かもしラボ（醸しラボ）
みそ・しょうゆ・中濃ソース・ケチャップ・ポン酢・オイスターソース・ゆずこしょう・七味唐辛子・ガラムマサラ・ラー油・スイートチリソース・塩麹・豆板醤・コチュジャン・豆鼓醤・塩みりん・梅仕事・しょうが仕事…and more !
ⓒNana Moriguchi
profile |主宰者プロフィール
オザワ エイコ ＜かもしラボ主宰＞
手作り調味料研究家
書籍編集者
クラーク記念国際高等学校非常勤講師
2000年頃から手前みそを仕込みはじめる。
2008年から安全、安心でおいしい素材を求めて家庭菜園をスタート。
現在は、市民農園で季節の野菜を育てるほか、
休耕地を利用して大豆、小麦、イモ類などを栽培している。
畑で育てた食材や旬の素材を使った自家製調味料の試作をライフワークとし、
みそ、しょうゆ、塩麹、甘酒などの発酵調味料のほか、
果実酒、ジャム、シロップなどのフルーツレシピ、
梅干しやラッキョウ漬け、ぬか漬けなどの保存食レシピを得意とする。
2015年、自家製調味料のレシピを伝えるため、
調味料専門の料理教室「かもしラボ」をスタート。
これまでに、のべ7000人以上にレッスン。
著書に
『だからつくる調味料』（ブロンズ新社）、
『無印良品の「発酵ぬかどこ」徹底活用術』（新星出版社）,
『まいにち発酵ごはん』（ナツメ社）
『はじめての発酵ごはん』（ナツメ社）がある。
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【メディア】
＜テレビ＞
北海道STVテレビ「どさんこワイド」2022.10.19
NHK「おはよう日本」2021.1/12＆1/19
BS朝日「緑のコトノハ」2019.11/4-11/8（５夜連続）
Eテレ「人生レシピ」2019.2/8
Eテレ「野菜のじかん」2019.8/13
日テレ「所さんの目がテン！」2016.3/20
＜ラジオ＞
文化放送「大人ファンクラブ」2023.12.9
NHK-FM「GReeeeN HIDEのミドリの２重スリット」2021.９/28＆10/5
J-WAVE「PARADISO」2016.4/20
J-WAVE「GOLD RUSH」2017.7/7
＜雑誌＞
別冊現代農業『農家が教えるぽかぽかしょうがづくし』2024年１月号
『女性自身』2021.8/1号「自家製調味料厳選５」
『女性セブン』2021.4/1号 トマトケチャップ、ドレッシング、バターなど
『安心』2020.3月号「ショウガ最強レシピ」 ショウガ塩麹
『るるぶキッチンmagazine2018春夏号』アコガレの自家製味噌
『美ST』2018.3月号 発酵調味料、事始め
『MYOJO』2018.3月号 みそ作り体験
『はれ予報』2016.１月号 和洋中３種の辛い調味料
『どきどき』2016.６月号 豆板醤・ケチャップ・白みそ
＜web＞
＠リビング 青梅と完熟梅で作る！日本酒で漬ける梅酒と飲み飽きないレシピ
伊勢丹の食サイト「foodie」梅酒・梅漬け・オイルサーディン・唐辛子ソースなど
丸ごと小泉武夫食マガジン 金山寺味噌・発酵ゆず胡椒・変わり豆みそ・キムチだれ
となりのカインズさん「超絶美味い「手作り調味料。料理嫌いが作っても大成功」など
fun life インタビュー記事
スペシャルインタビュー "プロへの道"【手作り調味料研究家 オザワエイコさん】 | Fun-Life！/ファンライフ (fun-life-shinsei.com)
＜新聞＞
「日々の発酵ごはん」しんぶんあかはた 2023.4-2024.3 毎月第１土曜・１年連載
読売新聞 ソラマメで豆板醤づくり 2021.5/19
東京新聞 夏野菜でヘルシー調味料 2016.8/22 など
＜レシピ開発＞
白鶴「手作り果実酒のための日本酒」果実酒レシピ＆動画
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また、編集者として、実用書籍の企画、編集、執筆歴30年以上。
これまでに約200冊の書籍をプロデュース。
料理、野菜づくり、自然科学関係の書籍を多数手がけている。
編集・制作を担当した主な書籍。
「基本の漬けもの」
「おいしい漬けものと手づくりみそ」
「果実酒＆ジャムの本」
「フルーツいっぱい 果実酒・ジャム・フレッシュジュース」
「野菜まるごと事典」
「料理のまるごと便利帳」
「ここまでおいしい！超ベジレシピ」
「週末田舎暮らしの便利帳」
「有機・無農薬でできる 野菜づくり大事典」
「コンテナ・プランターでできる 有機・無農薬かんたん野菜づくり」
「はじめてのコンテナガーデン」
「果樹の上手な育て方大事典」
「無農薬・無化学肥料で育てる！おいしい野菜づくり」
「里山さんぽ植物図鑑」
「ぱっと見わける樹木図鑑」「ぱっと見わける花図鑑」
（以上、成美堂出版）
「親子でつくるクッキーの絵本」（大泉書店）
「いちばんていねいな野菜づくり図鑑」（ナツメ社）
「ホーローでつくるパンレシピ」（ナツメ社）
「身近な野鳥の観察図鑑」（ナツメ社）
「脱オートモードでこんなに写真がうまくなっちゃった！」
（以上、ナツメ社）
「多肉植物図鑑」（日本文芸社）
「養蜂大全」（誠文堂新光社）
「はじめての自然養蜂」（農文協）
「蛾売りおじさんのめくるめく蛾の世界」（誠文堂新光社）
「ネコと一緒に幸せになる本」（青春出版社）
「身近に植物のある暮らし」（自由国民社）
「散歩で見つける薬草図鑑」（家の光協会）
「極狭キッチン絶品！自炊ごはん」きじまりゅうた著（新星出版）
など。