ⓒNana Moriguchi

profile |主宰者プロフィール

オザワ エイコ <かもしラボ主宰>

 

手作り調味料研究家

書籍編集者 
クラーク記念国際高等学校非常勤講師

2000年頃から手前みそを仕込みはじめる。

2008年から安全、安心でおいしい素材を求めて家庭菜園をスタート。

現在は、市民農園で季節の野菜を育てるほか、

休耕地を利用して大豆、小麦、イモ類などを栽培している

自分で育てた食材を使った自家製調味料の試作をライフワークとし、

みそ、しょうゆなどの発酵調味料のほか、

果実酒、ジャム、シロップなどのフルーツレシピ、

梅干し、キムチなどの保存食レシピを得意とする。

2015年、自家製調味料のレシピを伝えるため、
調味料専門の料理教室「かもしラボ」をスタート。

これまでに、のべ4000人以上にレッスン。

著書に「だからつくる調味料」(ブロンズ新社)がある。

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【メディア】

<テレビ>

NHK「おはよう日本」2021.1/12&1/19

BS朝日「緑のコトノハ」2019.11/4-11/8(5夜連続)

Eテレ「人生レシピ」2019.2/8

Eテレ「野菜のじかん」2019.8/13

日テレ「所さんの目がテン!」2016.3/20

​<ラジオ>

J-WAVE「PARADISO」2016.4/20

J-WAVE「GOLD RUSH」2017.7/7

<雑誌>

『女性セブン』2021.4/1号 トマトケチャップ、ドレッシング、バターなど

『安心』2020.3月号「ショウガ最強レシピ」 ショウガ塩麹

『るるぶキッチンmagazine2018春夏号』アコガレの自家製味噌

『美ST』2018.3月号 発酵調味料、事始め

『MYOJO』2018.3月号 みそ作り体験

『はれ予報』2016.1月号 和洋中3種の辛い調味料

『どきどき』2016.6月号 豆板醤・ケチャップ・白みそ

 

<web>

伊勢丹の食サイト「foodie」梅酒・梅漬け・オイルサーディン・唐辛子ソースなど

丸ごと小泉武夫食マガジン 金山寺味噌・発酵ゆず胡椒・変わり豆みそ・キムチだれ など

<新聞>

読売新聞 ソラマメで豆板醤づくり 2021.5/19

東京新聞 夏野菜でヘルシー調味料 2016.8/22 など

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また、編集者として、実用書籍の企画、編集、執筆歴25年以上。

これまでに150冊以上の書籍をプロデュース。

料理、野菜づくり関係の書籍も多数手がけている。

編集・制作を担当した主な書籍。

「基本の漬けもの」

「おいしい漬けものと手づくりみそ」

「果実酒&ジャムの本」

「フルーツいっぱい 果実酒・ジャム・フレッシュジュース」

「野菜まるごと事典」

「料理のまるごと便利帳」

「ここまでおいしい!超ベジレシピ」

「週末田舎暮らしの便利帳」

「有機・無農薬でできる 野菜づくり大事典」

「コンテナ・プランターでできる 有機・無農薬かんたん野菜づくり」

「はじめてのコンテナガーデン」

「果樹の上手な育て方大事典」

「有機&無肥料栽培だとこんなにおいしい! とっておきの野菜づくり」

「里山さんぽ植物図鑑」

(以上、成美堂出版)

「親子でつくるクッキーの絵本」(大泉書店)

​「いちばんていねいな野菜づくり図鑑」(ナツメ社)

「ホーローでつくるパンレシピ」(ナツメ出版)

「養蜂大全」(誠文堂新光社)

「蛾売りおじさんのめくるめく蛾の世界」(誠文堂新光社)

「脱オートモードでこんなに写真がうまくなっちゃった!」(ナツメ社)

「ネコと一緒に幸せになる本」(青春出版社)

「身近に植物のある暮らし」(自由国民社)

など。