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オザワエイコがいま気になっているあれこれを綴っています。
発酵調味料の秘蔵レシピや使い方、季節の手仕事、畑仕事など。講座ではお伝えしていない情報が満載です。

ガンボスープのガンボはオクラのことだった

【世界の調味料講座・ケイジャンスパイス編】 3/13（金）＠西荻窪・醸カフェケイジャン料理、クレオール料理は、アメリカ南部・ニューオーリンズの郷土料理。今回の講座の推しの料理は、なんといっても「ガンボ」です！ちなみにガンボとは、オクラという意味。見た目はビーフシチューやハヤシみたいだけど、一口食べると、その斬新で複雑な味に驚き、目が覚めるおいしさに仕上がりました。苦節５年以上。おいしいガンボが作りたくて、ときどき試作し、店にも食べに行き、試行錯誤してきたけれど、ついにレシピが完成しました。エビは有頭を使い、頭部のみそも、しっかり使っていく。エビを丸ごと使ったスープと、ブラウンソース。ここにガンボたる所以のオクラを投入。隠し味は麹。肉は使わず、エビで勝負します。とろとろで、濃厚で、やみつき味のガンボができました。ご飯にかけてもいいし、そのままじっくり味わっても。ニューオーリンズの料理は、フランス、スペイン、アフリカの食文化がアメリカに渡り、現地で発展して変化していったもの。たとえば、ガンボのブラウンソースはフランス由来

3 日前

こうふはっこうマルシェ2026

【こうふはっこうマルシェ2026.3.7＠甲府】春ですね～。３月の第一土曜といえば！そう！　このイベントだー！今年も「こうふはっこうマルシェ」に参加します！私は『発酵姉妹』の次女、おのみさちゃんと、去年につづき「麹白衣」のコスプレで、「麹相談室」を開催。みなさまの麹のお悩みにおこたえしたり、自分たちの本や麹バッジなど販売していますので、ぜひ遊びに来てくださーい。麹バッジは、去年好評だった「醸す勇気」「KOJI is cool！」に加え、「麹」一文字バッジ（黄麹菌色）も仲間入り～。めちゃカワイイぞ～～。今年も「心の酢」でおなじみの『戸塚醸造』さんのブースを間借りして、にこにこ麹スマイルにて、お待ちしています。我らの裏手には、発酵本でおなじみの『ferment book』さんや『青山ブックセンター』さん、発酵ラーメンの『みつか坊主』さんなど、楽しい仲間たちがいっぱい。発酵兄弟と榎本美沙さんのトークの公開収録もあるよ。そして！おのみさちゃんは「はっこうマルシェバンド」でウクレレひきますよー。さらに！翌日の3/8（日）は塩山

6 日前

３月は牡蠣仕事＆ケイジャン料理

【2026年3月の教室のお知らせ】寒い日と暖かい日を繰り返しながら、いよいよ季節は春へ。自家製調味料の発酵パワーで、寒さで固まったカラダとココロをゆるめていきましょう。３月の定番調味料講座（＠北区）は、牡蠣でオイスターソース仕込み。旬の生牡蠣で、オイスターソースを仕込みます。さらに、麹を使った発酵オイスターソースをデモ。ランチは牡蠣づくしの料理たち。牡蠣ごはん、牡蠣チャウダー、牡蠣の春巻、牡蠣ニラ玉を予定しています。出張講座＠コトラボでは、麹を使った発酵オイスターソースを仕込みます。西荻窪の醸カフェクラスでは、ケイジャンスパイスを調合します。アメリカ・ニューオーリンズのケイジャン料理、クレオール料理の味の決め手になるケイジャンスパイスを調合してお持ち帰り。ランチはケイジャンスパイスのアレンジレシピを。ジャンバラヤ、ケイジャンチキンサラダ、シーフードガンボを予定しています。みなさまのご参加をお待ちしています。【３月のスケジュール】・３月10日（火）11：00- ※満席「オイスターソースと牡蠣づくし料理」ランチつき

2月26日