ガンボスープのガンボはオクラのことだった

【世界の調味料講座・ケイジャンスパイス編】

3/13（金）＠西荻窪・醸カフェ

ケイジャン料理、クレオール料理は、アメリカ南部・ニューオーリンズの郷土料理。

今回の講座の推しの料理は、なんといっても「ガンボ」です！

ちなみにガンボとは、オクラという意味。

見た目はビーフシチューやハヤシみたいだけど、一口食べると、その斬新で複雑な味に驚き、目が覚めるおいしさに仕上がりました。

苦節５年以上。

おいしいガンボが作りたくて、ときどき試作し、店にも食べに行き、試行錯誤してきたけれど、ついにレシピが完成しました。

エビは有頭を使い、頭部のみそも、しっかり使っていく。

エビを丸ごと使ったスープと、ブラウンソース。

ここにガンボたる所以のオクラを投入。

隠し味は麹。

肉は使わず、エビで勝負します。

とろとろで、濃厚で、やみつき味のガンボができました。

ご飯にかけてもいいし、そのままじっくり味わっても。

ニューオーリンズの料理は、フランス、スペイン、アフリカの食文化がアメリカに渡り、現地で発展して変化していったもの。

たとえば、ガンボのブラウンソースはフランス由来で、オクラはアフリカ由来。

ジャンバラヤはスペインのパエリア由来。

ケイジャンスパイスは、フランスのハーブに土地のスパイスが融合して誕生したもの。

講座では、ケイジャン料理の定番「ケイジャンチキンサラダ」と「ジャンバラヤ」もデモ＆実習＆試食していただきます。

ケイジャンスパイスは、各自調合してもらい、それをお持ち帰り。

なので、おうちに帰ってすぐにおさらいできます。

このスパイスは、料理にかけたり、入れるだけで、本格的な味が完成する、スグレモノ。

クレオール料理というと、ラフカディオ・ハーン（小泉八雲）がニューオーリンズ時代に出した料理本があります。

日本でも翻訳されていて、当日、お持ちするので、興味のあるかたは、ぜひご覧ください。

そのなかで、亀のスープなどの間に、ガンボも掲載されています。

残席が少しあるので、ご参加をお待ちしています。

ご予約はこちら（醸カフェさんのFacebookページに飛びます）からどうぞ。