L E S S O N | 講 座

旬の食材で、定番の調味料を仕込みます。和の調味料を基本に、四季折々の野菜や果物を使って、おなじみの調味料や、便利な万能調味料を作りましょう。 

旅をするように、世界各地の調味料やソース、スパイスを仕込みましょう。それらを生かした料理をみんなで作り、試食しましょう。

旬の食材を使って、発酵・保存食の王道である漬けものを仕込みます。丸ごと使ってあれこれ作りましょう。

    L E S S O N  |   講 座

 

旬の素材を使った12か月の手作り調味料講座が基本です。世界各地の調味料を作る旅する調味料講座と、旬の野菜を丸ごと楽しむ発酵保存食の基本、漬け物講座もあります。

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 INFORMATION | 2020年の講座 

★旅する調味料・チュニジア編

<ハリッサ・タヒニソース>

トマトや唐辛子、ハーブ、スパイスなどを使って、中近東のの調味料ハリッサを作ります。また、タヒニソースも仕込んで、それぞれお持ち帰り。

作った調味料を使い、ハリッサソースのイカめし、ひよこ豆のホムス、タッブーレ(パセリのサラダ)を

デモし、ご試食いただきます。

11月7日(土)10:00-12:30 

★発酵黄ゆずこしょう・ゆずジャム・ゆずピール 

黄ゆず仕事。旬の香り高い黄ゆずと赤唐辛子を使って、黄色いゆずこしょうを作ってお持ち帰りいいただきます。麹を加えた発酵ゆずこしょうのレシピです。さらに、ゆずジャムとゆずピールも作りましょう。ゆずジャムはゆず茶にしてもおいしいですね。

11月7日(土)14:00-16:30 

上記2講座の参加費:各6,000円(各税込6,600円)

*各定員8名

※対面講座は、現在、感染症防止対策をとった上で、講座の内容を変更して行っています。当面は特別価格です。

・参加者はマスクの着用をお願いします。

・手洗い、アルコール消毒にご協力ください。

・講師はマスクまたはフェイスシールドを着用します。

・常時、窓開けなど換気を行います。

・参加者の距離をとり、横並びで少人数で開催します。

・体調に不安がある場合のご参加はお控えください。

 

場所:モリ乃ネ キッチンスタジオ

東京都千代田区富士見1-12-9 グリーンアースビル1階

(JR飯田橋駅西口徒歩6分/東京メトロ東西線・南北線・有楽町線徒歩7~9分/東京メトロ九段下駅徒歩9分)

★旅する調味料・チュニジア編

<ハリッサ・タヒニソース>

トマトや唐辛子、ハーブ、スパイスなどを使って、中近東のの調味料ハリッサを作ります。また、タヒニソースも。また、作った調味料を使い、ハリッサソースのイカめし、ひよこ豆のホムス、タッブーレ(パセリのサラダ)をデモします。

 

11月14日(日)10:00-11:30 

※この時間に参加できないかたは、後日、録画をご覧いただくこともできますので、ご相談ください。また、ハリッサに使うスパイス類が必要なかたは、別途1,000円(送料込み)で事前に送ることが可能です。

参加費:2,500円(税込2,750円)

※材料はご自分でご自宅にご用意ください。

*定員8名ほど

 

 

※講座はzoomで行います。参加者は、事前にスマホかPCにzoomアプリをインストールしてください。
すでにインストールしてあるかたは、最新バージョンに更新してあるかご確認ください。

ネット環境はwifiか有線接続が必要です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

通常講座の日程以外、ご希望の日時でのレッスン応相談。

グループレッスン、個人レッスンなど、上の[お申込み・お問い合わせはこちら]をクリックしてフォームよりご連絡ください。

自家製調味料のレシピが本になりました!

「だからつくる調味料」

(ブロンズ新社・刊)

 

旬を楽しめるから、

添加物ゼロで安心だから、

自分好みの味にできるから、

少量でもつくれるから、

友だちや家族に

食べさせたいから、

 

なんといってもおいしいから!

だから、つくる!

 

自家製ライフをはじめましょう。

出張かもしラボ!

●NHK学園 国立本校オープンスクール

 

*手作り調味料講座~全6回・半年コース

・第3 or 第4火曜 10:30~13:30

 全6回(10月~3月)

 

※感染症防止対策をとった上で対面授業を開催しています。

 

<内容と日程>

スパイスを楽しむインドの調味料<タンドリーペーストとミックススパイス>(10/20)

旬の黄ゆずをとことん味わう<黄ゆずこしょう・ゆずジャム・ゆずピール>(11/24)

エスニック香る インドネシアの調味料<サンバルトマト・バリ風スパイスペースト>(12/15)
調味料の定番! 味噌を仕込む<玄米&麦麹の合わせみそ、短期熟成倍麹みそ
(1/19)
アミの塩辛で本格派! 韓国キムチを自家製で<キムチだれで数種のキムチ作り>(2/16)

発光調味料の王様「しょうゆ」を仕込む<しょうゆ作りとしぼりかすの使い方>(3/16)

 

■参加費:6か月で30,300円(材料費込み)

※体験受講が可能です。下記にお問い合わせください。

 

■場所:NHK学園国立オープンスクール

東京都国立市富士見台2-36-2

■最寄駅:JR国立駅からバスで停留所3つめ

■問合せ&申込み:

NHK学園国立本校オープンスクール

TEL:042-572-3901
HP:http://www.n-gaku.jp/lifelong-school/kunitachi01/

 

 

 

 

 

 

 

 

「都会で田舎暮らし」をテーマに、食・農・ガーデニング・生き物の

話題を中心に四季の生活を紹介。

2018年5月以降は、noteをときどき更新しています。

2018年4月以前の情報はblog(アメブロ)に過去ログがあります。

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