かもしラボの発酵調味料教室

次回講座を見る

12か月で定番調味料がそろう

キッチンや冷蔵庫に常備している定番調味料。季節の食材に合わせて、おなじみの調味料を仕込んでお持ち帰りください。

いつも使うものだからこそ、目に見える素材で、安心安全、しかもおいしい調味料を使いたい。

毎日の食生活の基本となる定番調味料を自家製できるようになることを目指します。

毎月参加すると、12か月でひととおりの定番調味料が作れるようになります。

「麹＋発酵」をとことん学ぶ

麹は旨味の宝庫。

和・洋・中・アジアン。あらゆる料理に活用できる麹調味料を徹底的に学びます。

講座で仕込んだ麹調味料は毎回、お持ち帰りいただきます。

麹調味料の展開料理も学べる

各講座では、その日に作った調味料で作る展開料理も紹介し、参加者みんなで調理するため、調味料の使い方を学べます。

「かもしラボ」って？

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

１：「麹」を使った発酵調味料レシピと、麹調味料の活用レシピをお伝えします。

２：おなじみの定番調味料の作り方をご紹介します。

３：国産の素材をできるだけ使い、地域の農業や漁業を支え、食料自給率アップに貢献します。

４：伝統や文化を守り、次の世代に伝えます。

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　

かもしラボは、

「醸（かも）して作る実験室」

自家製調味料で、

食卓の笑顔を応援します。

場所

モリ乃ネキッチンスタジオ

（ Link: https://www.morinone-ks.com/ ）

東京都千代田区富士見1-12-9

グリーンアースビル１階

＜最寄り駅＞

　JR飯田橋駅西口　徒歩6分

　東京メトロ東西線・南北線・有楽町線　徒歩7～9分

　東京メトロ九段下駅　徒歩９分

次回講座

※発酵調味料と定番調味料を中心に、季節仕事も行います
※材料の事情などにより、内容に変更が出る場合もあります

7月洋の麹調味料・中濃ソース・粒マスタード

《講座内容》
発酵調味料：発酵洋だし（タマネギ＋きのこ＋麹）

定番調味料：中濃ソース・粒マスタード

詳細：
麹調味料は、洋の料理の味のベースになる麹調味料を仕込みます。

ブイヨンとして使えるので、冷蔵庫のストックしておくととても便利！毎日の料理が簡単時短になり、味もぱしっと決まります。

また、定番調味料は野菜やフルーツ、10種ほどのスパイスを贅沢に使い、
うまみをぎゅっと煮込んだ中濃ソースと、粒マスタード。

以上、仕込んだものはお持ち帰りいただきます。

これらの調味料を作った展開料理をみんなで作り、ランチにします。

8月タイ料理のための麹調味料・トマトケチャップ

《講座内容》
発酵調味料：万能発酵タイペースト（自家製トムヤムペースト）

定番調味料：トマトケチャップ

詳細：
タイペーストは、いろいろなタイ料理の味のベースにお使えるので、冷蔵庫にストックしておくと、気軽にタイ料理ができます。

また、定番調味料は夏に日射しをたっぷり浴びた旬のトマトをふんだんに使い、ハーブやフルーツも加えて煮込み、おいしさがぎゅっと詰まったトマトケチャップです。

以上、仕込んだものはお持ち帰りいただきます。

これらの調味料を作った展開料理をみんなで作り、ランチにします。