かもしラボの発酵調味料教室

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12か月で定番調味料がそろう

キッチンや冷蔵庫に常備している定番調味料。季節の食材に合わせて、おなじみの調味料を仕込んでお持ち帰りください。

いつも使うものだからこそ、目に見える素材で、安心安全、しかもおいしい調味料を使いたい。

毎日の食生活の基本となる定番調味料を自家製できるようになることを目指します。

毎月参加すると、12か月でひととおりの定番調味料が作れるようになります。

「麹＋発酵」をとことん学ぶ

麹は旨味の宝庫。

和・洋・中・アジアン。あらゆる料理に活用できる麹調味料を徹底的に学びます。

講座で仕込んだ麹調味料は毎回、お持ち帰りいただきます。

麹調味料の展開料理も学べる

各講座では、その日に作った調味料で作る展開料理も紹介し、参加者みんなで調理するため、調味料の使い方を学べます。

「かもしラボ」って？

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１：「麹」を使った発酵調味料レシピと、麹調味料の活用レシピをお伝えします。

２：おなじみの定番調味料の作り方をご紹介します。

３：国産の素材をできるだけ使い、地域の農業や漁業を支え、食料自給率アップに貢献します。

４：伝統や文化を守り、次の世代に伝えます。

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かもしラボは、

「醸（かも）して作る実験室」

自家製調味料で、

食卓の笑顔を応援します。

場所

モリ乃ネキッチンスタジオ

（ Link: https://www.morinone-ks.com/ ）

東京都千代田区富士見1-12-9

グリーンアースビル１階

＜最寄り駅＞

　JR飯田橋駅西口　徒歩6分

　東京メトロ東西線・南北線・有楽町線　徒歩7～9分

　東京メトロ九段下駅　徒歩９分

次回講座

※発酵調味料と定番調味料を中心に、季節仕事も行います
※材料の事情などにより、内容に変更が出る場合もあります

5月中華の調味料（中華麹＋豆板醤）

《講座内容》
発酵調味料：発酵中華だし（チキン＋薬味＋麹）
定番調味料：豆板醤２種

詳細：
中華が簡単においしくできる、中華の麹調味料2種を仕込んでお持ち帰りいただきます。

また、定番調味料は、そら豆を使って仕込む本格派の豆板醤。旬の生のそら豆と、本場同様の完熟乾燥そら豆を使い２種類の豆板醤を仕込みます。

以上、1種＋2種をそれぞれお持ち帰りいただきます。

これらの調味料を使った展開料理をみんなで作り、ランチにします。

6月梅仕事（季節仕事）

《講座内容》
定番調味料：梅しょうゆ・梅みそ
漬け物とシロップ：梅漬け

詳細：
６月は梅が旬。この時期恒例の季節仕事です。

梅調味料は、梅麹、梅しょうゆと梅みそを。梅しょうゆはポン酢のように、梅みそは酢みそのように使えて、とても便利。梅のクエン酸パワーもゲットできて、その上おいしいなんて、贅沢な調味料です。

梅漬けは、すっぱすぎなくて食べやすい、ぽってり梅漬けを仕込みます。

これらのものを使って、ランチにします。

7月洋の麹調味料３種・中濃ソース・粒マスタード

《講座内容》
発酵調味料：発酵洋だし（タマネギ＋きのこ３種＋麹）

定番調味料：中濃ソース・粒マスタード

詳細：
麹調味料は、洋の料理の味のベースになる麹調味料を仕込みます。

ブイヨンとして使えるので、冷蔵庫のストックしておくととても便利！毎日の料理が簡単時短になり、味もぱしっと決まります。

また、定番調味料は野菜やフルーツ、10種ほどのスパイスを贅沢に使い、
うまみをぎゅっと煮込んだ中濃ソースと、粒マスタード。

以上、仕込んだものはお持ち帰りいただきます。

これらの調味料を作った展開料理をみんなで作り、ランチにします。

年間スケジュール