　自家製調味料の仕込み教室
「かもしラボ」　

調味料を手作りする生活をはじめましょう。
自家製調味料や発酵調味料があれば、

いつものごはんが特別なごはんに大変身！

おいしくて、簡単に味が決まる！　しかも体にいい！

かもしラボは「発酵する食卓」を提案します。

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ⓒKiyu Kobayashi

手作り調味料研究家（かもしラボ主宰）
オザワエイコ

手作りの調味料があれば、毎日の料理がとても豊かになります。

つけるだけ、かけるだけでも、それが自家製なら、

食卓がホッとする場になるからです。

自分で作ると、素材を選べるのはもちろん、塩加減や甘さ、辛さなどを自分好みにできるのもいい点。

冷蔵庫に常備している調味料を自家製に変えるだけで、日々のごはんはグンとおいしくなります。

また、みそやしょうゆ、塩麹などは、発酵調味料。

そんな発酵調味料の立役者は、ずばり「麹」。

かもしラボは、そんな「麹」の可能性もとことん引き出していきます。

おいしくて、料理がラクになり、体にもいい。

いつもは買っていたものを

まずはひとつから手作りしてみませんか。

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お知らせ

2025年6月22日

NHK-FMで調味料と季節仕事の話をしました

2025年4月20日

出張発酵姉妹＠静岡2025/5/10

10月麹仕事・麹をおこす＋塩麴・塩みりん・甘酒

《講座内容》
発酵調味料：米麹をおこす・塩麴・塩みりん・甘酒

詳細：
すべての和食のベースとなる、発酵界の王者的食材「麹」。

講座では、米を蒸して種麹をつけて仕込むところまでやります。

ご自宅に持ち帰り、48時間の保温管理をして米麹を作りましょう。お米は自然栽培（無農薬・無肥料）のイセヒカリを使います。

また、麹を使った調味料２種「塩麴」と「塩みりん」を仕込み、それぞれお持ち帰り。

また、麹を使った甘酒づくりデモし、試飲していただきます。

ランチは、塩麴とみりんを使った発酵定食をみんなで作りましょう。

11月黄ゆず仕事・赤トウガラシ仕事

《講座内容》
発酵調味料：黄ゆずこしょう麹
定番調味料：ラー油・タバスコ風ペッパーソース

詳細：
赤くなった唐辛子でペッパーソースと黄ゆず麹、ラー油を仕込みます。
仕込んだものはお持ち帰りいただきます。

これらの麹調味料を使った展開料理をみんなで作り、ランチにします。

12月キムチだれ・発酵韓国ジャン

《講座内容》
発酵調味料：キムチだれ・発酵韓国ジャン

詳細：
白菜が旬を迎える冬。

12月のかもしラボは、冬恒例のキムチ仕事。白菜１個分を漬けるキムチだれを作ります。発酵食の代表でもあるキムチは、時間の経過とともに乳酸発酵して酸っぱく変化。自家製なら、唐辛子の量や野菜の種類も自由自在です。

また、発酵調味料は、コチュジャンをアレンジした万能韓国ジャンを仕込みます。みそベースの唐辛子と香味野菜をブレンドした韓国ジャンは、簡単に韓国風の料理ができる発酵調味料です。

お昼は、キムチと韓国ジャンを使った展開レシピをみんなで作ってランチにします。

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